Temporada das ostras inicia no Ponta dos Ganchos Exclusive Resort

Isolado numa encosta verde, num dos pontos mais privilegiados do litoral de Santa Catarina – estado que é o maior produtor de ostras do país – o Ponta dos Ganchos tem trazido, uma vez ao ano, menus especiais que destacam a qualidade e o sabor inigualável deste produto regional.

E para demonstrar toda a versatilidade da ostra como ingrediente, o chef executivo do hotel José Nero elaborou receitas inspiradas em diversos os cantos do mundo, sem deixar de ressaltar o protagonismo desta “joia do mar". 

Entre as criações, surpreende o Spätzle com ostras nativas, massa artesanal fresca à base de ovos, ao molho cítrico de manteiga de açafrão e gremolata – uma escolha que homenageia a herança culinária germânica também muito presente no estado. Tampouco poderia ficar de fora a influência açoriana que no século 17 colonizou estas terras, em uma releitura que o chef Nero traz do clássico prato “Ameijoas à Bulhão Pato”, aqui chamado de Ostras grelhadas à Bulhão Pato, temperadas com alho, pimentas e coentro, colhidos diretamente da horta orgânica do hotel. Já a reconfortante gastronomia italiana é demostrada na versão de Ostras gratinadas com queijo pecorino artesanal e bottarga – item que já figura entre os mais queridinhos do menu regular da cozinha do resort, uma boa pedida para degustar como aperitivo à beira da praia, ou como entrada numa refeição no restaurante.

Mas surpreende mesmo a criatividade da sobremesa: uma Mousse de brigadeiro cremoso de ostra com sorvete de caramelo salgado. Segundo o chef José Nero, a ideia deste prato partiu de uma brincadeira e do desafio de combinar um ingrediente um tanto exótico com um dos doces mais populares dos brasileiros. "Servimos o brigadeiro de ostra nos últimos dois anos como petit four e devido à boa aceitação, esse ano decidimos promovê-lo”, diverte-se o chef.

E para os hóspedes que se interessarem saber mais sobre o manejo sustentável das ostras de Santa Catarina – detentor de 95% do cultivo nacional – o hotel organizou um workshop com Vanessa Nascimento, engenheira de aquicultura pela Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC) que explicará desde as espécies encontradas e o por quê de terem se adaptado tão bem naquelas águas.

*** Lembrando que o menu especial de ostras é complementar e sugestão durante a hospedagem. O cardápio regular do restaurante segue à disposição com sua variedade de pratos, bebidas e carta de vinhos.